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糕点怎么不贴(糕点怎么保存)



本话题已参加【烘焙甜点9月活动】

菜谱链接：http://www.haodou.com/recipe/958605

瑞士卷最先由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店必备的长青产品。它不是瑞士的特产，只不过台湾人最开始发现它的地点在瑞士，因此名“瑞士卷”。

以前也做过几次瑞士卷，但是很多次卷的时候那个皮都粘掉了，其实注意几个点就不会粘掉皮了，一是注意配方的分量，如果分量不对，有时候蛋糕出来是很软，但是表皮都裂开了，就不好卷，二是注意温度，烘烤的温度要把表皮烤得干一点，取出来后，手上按在蛋糕上感觉不到水气，不粘手。按正常的时间烘烤完后，再用上火烘烤几分钟。这只是我的一点点体会。或许你有你的妙招，希望也可以跟高手们学习你们的办法。

小贴士中的第三点会有帮助，但是并不是完全绝对的，只要做好刚才以上两点成功率就很高了，因为我也试过直接用烤蛋糕的油纸从蛋糕撕下来，就把蛋糕放在上面卷，也是没有粘掉皮的，所以很多的体会都是自己一步步实践出来的。

材料：小鸡蛋5个、益力多45g、葵花籽油45g、砂糖50g、麦芯粉50g

淡奶油150g、打发奶油砂糖20g

1、准备材料

2、把蛋黄、葵花籽油、益力多、10克砂糖搅拌均匀

3、筛入麦芯粉拌均匀

4、蛋清加入40g砂糖打发湿性偏硬发泡

5、面糊和蛋清混合翻拌均匀

6、倒入烤盘抹平，轻摔两下

7、预热烤箱后，180度中层上下火20分钟，停止后，再开上火4分钟，取出放温

8、9、淡奶油打发

10、11、放温的蛋糕，用油纸光滑的一面盖在蛋糕上，

12、倒过来，切去四边整齐一些

13、14、抹上奶油卷好

15、切块即可

小贴士

1、菜谱中的麦芯粉可以用低粉，益力多可以用牛奶或者清水、果汁代替

2、温度根据自己烤箱调整，烤完后，再用上火烤3-4分钟，这样皮结实了就不容易粘掉皮

3、用油纸盖着蛋糕翻过来的时候，油纸要用光滑的一面贴着蛋糕表面，这样也是防止蛋糕表皮粘掉